麻油雞煮法!網路與電視節目一堆!
奇怪都照著做了.還是無法煮出好吃的麻油雞?
湯不甜、湯太油...............?
以下我來詳細說明囉!
材料以下
重點:
是雞肉!
有的雞肉實在真的很難吃.沒咬勁.爛爛的.
所以要買跑山的雞?(找自己信任的雞販囉!不然還真的要自己養喔)
有些專家會提議用公雞.或母雞其實我認為都一樣!
別去計較囉.好吃喜歡吃就好!
開始吧!
準備一個炒鍋(廢話)
先開小火!
麻油不耐熱!開大火煮後不但麻油味道沒有了.而且會苦.
倒入香油
對了你會問不是用麻油嗎?怎麼用香油呢?
原因是香油就是麻油跟沙拉油或其他植物油調和的.
如你一開始用麻油去爆薑的話!
因麻油不耐熱.爆到老薑乾了後麻油香會沒有了!
浪費這麻油!湯到最後也會很油!
聞到香油清香味後就放入老薑!
薑最好用切片的.越薄越好.200g剛好
這樣爆香比較快!
不要開大火!慢慢爆.耐心一點!
爆到表面一點點焦就好.不要太乾!
等等喝湯時也可以吃!不然會苦.
放入雞肉
放入後先不要翻動
讓油煎一下!
口感會更好.也會較香
這時雞肉與香油的香味非常香
如你一開始用麻油去煮的話
而且又馬上翻動拌炒.這時的味道會變怪怪的!
一般教學都會教你補麻油
一直補.捕到最後湯粉油.補到麻油一瓶用完也沒有
再來你聞到雞肉香時(大約3分鐘)
開大火開始拌炒!
炒到雞肉都有吃到油(你看雞肉你會想吃時)
先倒50CC米酒
搶一下香
這時候的香味!隔壁聞到都會受不了!
記住滾一下就好!別把酒味煮淡了(對了提醒一下會起火喔小心一點)
倒入水
大火
重點來了
雞肉好吃的關鍵!在煮後12分鐘到20分(要看你切的大小)
不要煮超過20分鐘
放入鹽巴!你又會問麻油雞不是不能放鹽巴嗎?會變苦?
那是如果你全都放米酒不放水的話!而且在酒精沒燒完放鹽巴才會苦!
放點味精(說實在的放點味精會提味.但是不要放傳統的味精)
放這種
枸杞連泡的水一起倒下去
這時湯大概煮了10分鐘了
煮麵線囉
麵線滾後大約1分鐘就好
太長已用剪刀剪一下
重頭戲來囉
把高麗菜放入
馬上關火
沒錯!菜不用煮
倒入麻油(這時就是你個人的口味喜好)
重口味多放點(如你都照我的材料比例煮的話.建議50CC都倒下去吧)
愛吃肉多放肉.愛吃菜放菜
酒味要重就多放囉!(要開車不要放太多嘿!)
這時你會發覺麻油跟酒的香.實在不輸專業師傅煮的!
如有其他問題
可以大家討論參考喔!
有空或有需要我再分享要賣麻油雞麵線做生意的煮法!
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